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はなまるマーケットや雑誌クロワッサン、日テレのスッキリ、ヒルナンデスなどでテレビや雑誌で紹介されブームになっている塩こうじ用の乾燥米こうじです。麹は、発酵食品の味噌、醤油、お酒などの製造に欠かせない材料の一部。特許低温乾燥。清酒麹と同じ製法で製造した、塩麹、みそ麹、甘酒、味噌、三五八漬けに用いる乾燥米麹です。麹を使った美容効果は以前からよく紹介されており、美白や整腸作用、アレルギーの改善に効果があるといわれています。 ※酒蔵の米麹・乾燥麹の戻し方 1.60℃以下のお湯（ お湯の量は麹の2/1）に麹を入れて手早くかき混ぜる。 2.そのまま30〜40分間漬け置いておく。 　注意：長時間置き過ぎると雑菌の繁殖につながりますので時間は守って下さい。 3.その後は生の麹と同等にお使い下さい。 　麹は戻ると乾燥の時より重量が25％〜35％程増えます。原材料名うるち精米(H22年度青森産）・種こうじ容量200g日保ち一年間（常温） ※保存料・着色料は使っていません。　麹ときくと何か難しいとお感じになるかもわかりませんが、この麹なくしては、味噌、醤油、酢などの調味料や日本酒、奈良漬け、甘酒、こうじ漬などはできないのです。その歴史は古く、一千年以上も前の延喜式の酒造りに関する記述に麹のようなものを扱うことが書かれています。現在では食材だけでなく、麹の様々な機能が認められるようになってきました。腸内の有効微生物を増やしたり、動脈硬化の予防や、インフルエンザ O-157などの感染症にも有効だといわれています。また、抗生物質などの医薬品や美肌効果の化粧品にいたるまで幅広く利用されてもいるのです。まさに麹は人の健康を守る食の世界遺産ともいえるのです。 　 その麹、最近では若い女性を中心に関心が高まっており、手軽にできる塩こうじや甘酒を使った料理の本が出版されたり、その種の料理教室が開かれたりもしています。ぜひ挑戦してみてください。きっと新しい発見があります。 家庭で作る塩麹（しおこうじ）　簡単レシピ ＜材料＞ 乾燥麹　米こうじ　200g（一袋） 塩　　　60g 水　　　300cc ＜作り方＞ 1.乾燥米こうじをばらばらにほぐしボウルに入れ、60℃のお湯100ccを加え混ぜます。ラップで蓋をして40分置いておきます。 2.乾燥が戻ったら塩60gを加え、手で摺りもみしながらよく混ぜます。60℃に暖めたお湯200ccを加えてヘラで混ぜます。3.タッパなど密閉容器に移し、少しフタをゆるめた状態で常温に置きます。2?3日に一度かき混ぜてください。 4.一週間から10日ほど常温で置き熟成させれば完成です。 ※室温が高くなると糖化が進んで麹と水が分離することがありますので夏場などは、一日に一回混ぜて下さい。 塩こうじで作る、豚ロース肉炒め ＜材料　二人分＞ 塩こうじ　大さじ2 豚ロース肉　　2枚（150g） ＜作り方＞ 1.ラップの上に塩こうじを伸ばし、その上に表面の水気を取った豚肉のロース肉をのせ、さらに塩こうじを加えてラップで包みます。 2.保存袋に入れてしっかりと空気を抜き、冷蔵庫で一晩置きます。 3.塩こうじは洗い流さず、サラダ油をひいたフライパンで焼きます。 4.フタをして1分ほど蒸し焼きにしたら、肉に焼き色がつけばひっくり返し、さらにフタをして中火で1分ほど加熱すれば出来上がりです。 塩こうじで作る、蛸（タコ）のカルパッチョ ＜材料　二人分＞ オリーブ油　 少々 柚子こしょう　 少々 塩麹・塩こうじ　 小さじ1強 ゆで蛸　 　100g ＜作り方＞ 1.ボウルにオリーブ油、柚子こしょう、 　 塩こうじを加えて混ぜ合わせる。 2.ぶつき切りにした、茹で蛸を加えて 　 混ぜ合わせれば完成です。 塩こうじで作る、鶏ささみのから揚げ ＜材料＞ ささ身200g 塩麹 大さじ1 片栗粉 20g 上新粉（米粉） 10g ＜作り方＞ 1.(1)ささ身は筋を取り、厚さを均一にして一口大の そぎ切りにします。 2.ボウルに(1)と塩麹を入れ、もみ込んでしばらく 　置きます。 3.片栗粉と上新粉を合わせて (2) にまぶして 　なじませます。 4.揚げ油を170℃に熱し (3) を入れてカラリと 　揚げます。 塩こうじで作る、さつまいものクリームチーズ和え ＜材料＞ さつまいも 200g クリームチーズ 40g　A(塩麹 大さじ1強 オリーブ油　大1強)　粗挽き黒コショウ 少々 ＜作り方＞ 1.さつまいもは洗って皮つきのまま1.5cm角にきります。 耐熱容器に入れ、ラップをかけレンジで2分加熱したら 全体を混ぜて、再びラップをかけ3分加熱します。 2.Aをよく混ぜ、クリームチーズを細かくちぎって加え、 さらにまぜて(1)をあえます。 3.器に盛り、黒コショウをふる。 塩こうじで作る、根菜のきんぴら ＜材料＞ 大根の皮 1/2本分 人参 1/3本 ごぼう 1本 ごま油大1 A（塩麹 大さじ2 砂糖小1）ごま・七味唐辛子 適宜 ＜作り方＞ 1.大根の皮・人参・人参の皮は5cmの長さの千切りにする。ごぼうは皮を こそぎ、大根と同じ長さの千切りにし、水にさらします。 2.フライパンにゴマ油を熱し、水気を切ったごぼうを炒めてから、人参、 人参の皮、大根の皮の順に加え炒めます。 3.(2)にAの調味料を加え、水分がなくまるまで炒めます。 仕上げにごま油（分量外）を少々ふる。 4.器に盛り、ごま・七味唐辛子をかける。 ごまめとくるみの田作り ＜材料＞ くるみ 60g　ごまめ40g　A（塩麹 大1 砂糖 大2　みりん 大1 酒 大1） ＜作り方＞ 1.くるみ（生の場合は170度で7〜8分加熱）は、粗く刻む。 2ごまめはフライパンでから炒りし、(1)Aを加えてよく混ぜ、水分を飛ばす。 3.クッキングシートを敷いたバットなどの上に移し、完全に冷ます。 塩こうじで作る、野菜の一夜漬け・浅漬け ＜材料＞ キュウリ　3本 にんじん　1本 大根　　1/4本 しょうが　1片 塩こうじ　大さじ2 ＜作り方＞ (1)きゅうり、にんじん、大根をそれぞれ スティック状に切り分けます。 (2)しょうがは皮をむいて千切りにします。(3)保存袋に1.の野菜と塩こうじを入れて 揉み込み、しっかりと空気を抜いて 　冷蔵庫で一晩置けば出来上がりです。